Car le secret d’un bon restaurant n’est ni dans l’assiette, ni dans le nombre de serveurs et encore moins dans la présence ou non de nappe blanche. C’est je pense dans la capacité de l’établissement à faire passer aux convives un moment spécial, à étonner, à rassurer, à cajoler, à créer des moments hors du temps.

La restauration, c’est un métier de passion. Un métier d’humains. Et trop souvent, on ne voit que l’assiette, pas les gens derrière.